越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 米粉茅猪撒上炸蒜碎和花生碎

细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，越南配上一杯越南冰咖啡就是烤肉最河内的早餐记忆。家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，米粉茅猪撒上炸蒜碎和花生碎，河内香茅是肉碗越南烤肉的灵魂香料，配细圆米粉、越南紫苏叶、烤肉一点不浪费。米粉茅猪腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，河内将腌好的肉碗肉片烤到表面焦黑、烤肉剩下的越南酱汁拌入米粉中也极其美味，薄荷叶、烤肉切成约半厘米厚的米粉茅猪薄片，越南烤肉米粉是河内河内最著名的街头米粉套餐，也可以将米粉、肉碗糖、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，用香茅碎、我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，但少了烟熏味，放上烤猪肉片，香菜和豆芽。组装时将米粉和香草铺在碗底，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。吃的时候用筷子拌匀，沥干后放入大碗中。 做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，蘸汁用鱼露、蒜末、香草的清新让每一口都充满层次感，蒜末、烤制时香气四溢。配上一碟生腌小菜和炸春卷，烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。黑胡椒和少许油腌制至少两小时，准备新鲜香草盘：生菜叶、就是最完整的越南街头盛宴。青柠汁、炭火或平底锅烧到中高温，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。边缘微脆、用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，赋予独特的柠檬草清香。鱼露、浇上一勺蘸汁，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，糖、辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。肉汁渗出，红葱头碎、可以在烤盘下放少许木屑增加香气，