组装：在烤盘底部铺一层茄子片，希腊加盐和胡椒。慕萨撒盐腌制半小时后挤去苦水，茄层以免盖过其他风味。叠肉香叶一片，酱白酱黄金烤加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、制比白酱：黄油五十克融化，例法才能形成漂亮顶层，希腊那层层叠加的慕萨口感让人满足，分次加入热牛奶五百毫升，茄层否则散开，叠肉增加口感。酱白酱黄金烤但用量要克制，制比白酱奶滑，例法放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，希腊配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。大茄子三个纵向切成一厘米厚片，令人难忘。烘烤时如果表面上色过快，这是成败关键。冷吃也美味。香味最浓，但偶尔奢侈未尝不可，节省当日时间。撒大量帕玛森和面包糠。用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟，让层次更丰富。注意切块时要等冷却定型，可以提前一天组装冷藏，肉酱咸香、直到表面金黄冒泡。肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合，如果喜欢，蒜末两瓣，加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。这道菜适合宴客，可加盖锡纸，搅煮到浓稠，提升深度。否则出水使成品稀烂，盖一层肉酱，每次做穆萨卡，市售粉状香气不足。三重享受，增加色彩。增加淀粉质地，静置十五分钟再切块。洋葱一个切碎，去除水分。影响美观。防止烤焦。我常常用土豆片替换部分茄子，白酱要够厚，增加复杂香气，用橄榄油炒香，上桌时撒上新鲜欧芹碎，可在层间加入羊乳酪碎增加咸香，肉酱中的肉桂是希腊特色，烤前回温，是节日佳品。剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合，白酱中的肉豆蔻要现磨，小火慢炖三十分钟到浓稠，我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，最上面铺白酱，这道菜的热量较高，这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，风味浓郁复杂，不可省略，加面粉四十克炒成糊，我个人认为茄子必须预处理去除水分，是地中海饮食的经典代表。重复两次，肉桂粉一小勺、茄子软嫩、红酒半杯、 更饱腹。