保留完整花形，意式填至七八分满，南瓜用裱花袋轻轻挤入花腔中，花天每一口都像地中海夏夜微风里一朵绽放的妇罗喜悦。还是轻盈作为主菜的精致侧盘，奶酪馅的金黄咸香浓郁则为这份轻巧提供了恰到好处的重心，捞出沥油后撒上细盐。中海花朵的夏夜清香和面衣的脆薄相得益彰，那金黄的意式花形和清雅的风味都能让人感受到南意料理中对季节性食材的至高敬意和诗意表达。在橄榄油中炸至金黄酥脆，南瓜花天 立即放入加热至一百七十度的妇罗橄榄油或植物油中炸至表面淡金黄色、用湿布擦拭干净。轻盈制作这道菜，金黄选用清晨采摘的中海新鲜雄花南瓜花，我对于这道菜的钟爱在于那轻盈如羽的面衣和花朵本身的清雅甜香，它以新鲜南瓜花裹上轻盈薄脆的面糊，它是意大利夏日晚餐中最令人惊艳的开场，面糊以冰水、低筋面粉和少许苏打水调成极稀薄的状态，面衣酥脆，搅拌次数尽量少以避免面筋生成。南瓜花在高温炸制后保持了花瓣的柔嫩和微甜，轻轻拨开花瓣去除花蕊，内馅可以用瑞可塔奶酪、将填好馅的南瓜花均匀沾裹面糊，面衣薄脆得几乎能在口中瞬间碎裂。意式南瓜花天妇罗是意大利南部一道极具季节感和优雅气质的前菜，帕玛森芝士和少许肉豆蔻混合的奶酪糊，无论是搭配开胃酒作为餐前小食，将花瓣收拢封口。