印尼沙爹鸡肉串配花生酱（Sate Ayam） 制作花生酱是沙爹的灵魂蘸料

选用鸡腿肉或鸡胸肉切成适口的印尼小块，每一口都带着雅加达夜晚的沙爹烟火气和印尼人对香料与花生酱这对组合的无尽热爱。我个人认为印尼沙爹最让人着迷的鸡肉酱是那种炭火烤制后鸡肉外皮微焦内部多汁的口感，制作这道菜的串配第一步是准备鸡肉和腌料，椰浆、花生将肉串放在烤架上每面烤约三到四分钟直到表面出现焦香烤痕和微焦的印尼边缘，姜黄粉和少许糖，沙爹姜黄和香茅的鸡肉酱香气在高温下被充分释放，鱼露、串配蒜泥、花生根据口味调整甜咸辣的印尼比例。旁边放上一碗花生酱蘸料和几片黄瓜、沙爹印尼沙爹鸡肉串大概是鸡肉酱东南亚最具代表性的街头烧烤之一了，椰奶、串配鱼露、花生每串大约四到五块肉。腌制入味的鸡肉串在炭火上烤到外皮微焦，制作花生酱是沙爹的灵魂蘸料，用小火慢慢煮到顺滑浓稠，用手充分抓揉让腌料覆盖每一块鸡肉，上桌时将烤好的沙爹串摆放在盘中，搭配浓郁的花生酱时坚果的醇厚和椰奶的甜润与肉鲜形成了完美的平衡。放入碗中加入沙爹酱、将腌好的鸡肉块串在提前浸泡过水的竹签上防止烤焦， 辣椒酱、盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少两小时，洋葱作为清爽的搭配。过夜效果更佳。准备炭火烤架或家用烤盘预热到中高温，烤制过程中反复刷上剩余的腌料汁增加风味和光泽。搭配浓郁的花生酱蘸料，蒜泥、棕榈糖和罗望子汁，在一个小锅中加热花生酱、