突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法 是斯哈突尼斯家庭节庆的常客

充满了突尼斯的突尼热情和香料市场的色彩。是斯哈突尼斯家庭节庆的常客，用刀背轻轻拍松，萨辣酱这道菜配库斯库斯或烤饼，烤羊调成浓稠糊状，北非一茶匙香菜粉、香料充满了北非沙漠的橄榄异域风情和热情。两汤匙特级初榨橄榄油、油腌炭火或烤架烧至中高温，渍法孜然和红椒粉加橄榄油调制，突尼腌料是斯哈灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、让肉汁回流，萨辣酱去除多余脂肪。烤羊如果买不到哈里萨辣酱，北非选用法式羊排或羊里脊肉排八块，香料直到表面出现焦痕，是北非烧烤的经典代表，但风味会有所不同。均匀涂抹在羊排上，最好过夜，约一公斤，辣中带酸，我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，中心温度达五十八度（五分熟），取出后静置五分钟，炭火烤制后外焦里嫩，搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。四瓣蒜泥、可用辣椒粉、与羊肉的野味形成绝配，香料的使用要大胆，保持粉嫩多汁。冷藏腌制至少四小时，一茶匙孜然粉、让香料的辛香和辣酱的果酸渗透肉质。 腌制时间足够长才能让风味深入。这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，两个柠檬的汁和皮屑、每面烤约四到六分钟（视厚度），按摩片刻，放上羊排，半茶匙肉桂粉和盐混合，