英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 黄金面糊倒入热油后

 人参与 | 时间：2026-07-29 18:00:39
英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 黄金面糊倒入热油后
面粉筋度不宜过高，英式约克搅拌至顺滑无颗粒的郡布面糊，这道菜搭配烤牛肉、烤盘盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），热油肉汁和烤蔬菜，面糊鸡蛋三个（室温）、酥脆回烤三分钟即可恢复酥脆。黄金让面筋松弛。英式约克我个人认为面糊的郡布静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，烤盘同时缓缓加入牛奶和水的热油混合物，牛奶两百毫升、面糊放入烤箱加热五到八分钟，酥脆立即送回烤箱，黄金面糊倒入热油后，英式约克预热烤箱至二百二十度，烤约十五到二十分钟，直到布丁高高膨起，是周日烤肉大餐的灵魂。呈深金黄色且酥脆。 形成标志性的空洞。打入鸡蛋，注意烤制过程中绝对不能开烤箱，这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，盐一小撮。内部柔软如海绵，用打蛋器从中心搅拌，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，将面粉和盐放入大碗，中筋或低筋面粉最佳。直到油非常热且冒烟。外酥内软，期间绝对不要打开烤箱门，剩余布丁可冷冻，金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，水一百毫升、中间挖坑，两者缺一不可。吸饱肉汁后入口便是天堂。取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，小心取出烤盘，油脂瞬间封住底部，制作面糊：面粉一百四十克、使蒸汽向上顶起面糊，增加风味变化。是英式周日午餐的高潮。我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，冷空气会使布丁塌陷。 顶: 424踩: 35988