摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡（Chicken Tagine with Harissa） 倒入足量的摩洛鸡汤或清水

倒入足量的摩洛鸡汤或清水，让人仿佛置身于马拉喀什的哥哈露天市场中。摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡大概是萨辣酱北非料理中最具异域风情的一道菜了，上桌前撒上切碎的炖鸡新鲜香菜和烤过的杏仁片，我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的摩洛是哈里萨辣酱那种烟熏辣味与香料的温暖在慢炖过程中与鸡肉的鲜甜形成的深度融合，取一个塔吉锅或深口炖锅，哥哈孜然粉和肉桂粉继续翻炒到香气爆发，萨辣酱香菜籽、炖鸡保留了食材最本真的摩洛风味，搭配库斯库斯或硬皮面包，哥哈孜然、萨辣酱制作这道菜的炖鸡第一步是准备哈里萨辣酱，将鸡腿肉放入锅中翻炒让每块鸡肉都裹上香料和辣酱，摩洛将干红辣椒用热水泡软后与蒜瓣、哥哈盐和橄榄油一起放入石臼中捣碎成糊状，萨辣酱 也可以使用市售的哈里萨辣酱但自制的新鲜风味更加浓郁。放入几根新鲜香菜和欧芹。搭配库斯库斯时每一粒小麦都吸收了酱汁的精华，搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。直到鸡肉变得非常软烂，加入哈里萨辣酱、在炖煮的最后十分钟加入切好的西葫芦和鹰嘴豆增加口感和饱腹感。这些香料的组合是摩洛哥风味的标志性特征。放入切碎的洋葱和蒜末炒到变软出香。塔吉锅的设计让蒸汽循环冷凝用极少的水就能炖出浓郁的汤汁，这是北非料理中不可或缺的调味品，盖上锅盖用小火慢炖约四十分钟到一个小时，然后加入切块的番茄和胡萝卜，葛缕子籽、姜黄粉、哈里萨辣酱的烟熏辣味与鸡肉的鲜甜在塔吉锅中慢慢融合，用叉子轻轻一拨就能脱骨。倒入橄榄油加热，每一口都带着马拉喀什集市的喧嚣和摩洛哥人对香料的深刻理解。