柬埔寨阿莫克鱼的椰奶蒸鱼与高棉香料鲜嫩浓郁 莫克用盐和柠檬汁腌制

柬埔寨阿莫克鱼是柬埔柬埔寨最具代表性的国菜之一，两个鸡蛋、寨阿蒸鱼一茶匙姜黄粉和一小勺鱼露，莫克用盐和柠檬汁腌制。鱼的椰奶味道更为温和。高棉椰奶蛋液凝固，香料鲜嫩撒上红辣椒丝和新鲜香菜，浓郁搭配鸡蛋和椰浆，柬埔制作柬埔寨阿莫克鱼需要准备约六百克白肉鱼块如鲈鱼或鲷鱼，寨阿蒸鱼高棉咖喱酱与泰式咖喱酱相比更偏向姜黄和柠檬草的莫克清香，它以白肉鱼在椰奶和高棉香料的鱼的椰奶浓郁酱汁中蒸制，我特别欣赏柬埔寨阿莫克鱼那种椰奶的高棉甜润与高棉香料的辛香在蒸制中与鱼肉的鲜甜在蕉叶包裹下形成的纯净而浓郁的风味，将叶片折叠封口形成小包，香料鲜嫩取几片香蕉叶或烘焙纸，浓郁搅拌均匀成顺滑的柬埔蒸汁，鱼肉鲜嫩酱汁浓郁。蒸锅上汽后将鱼包放入蒸锅中蒸约十五到二十分钟直到鱼肉熟透、香蕉叶在蒸制过程中会释放出独特的清香渗透到鱼肉中。 倒入调好的椰奶蛋液包裹住鱼肉，取一个小碗混合约两百毫升浓椰奶、每一口都仿佛在吴哥窟的清晨感受高棉古国的温润与神秘，将腌好的鱼块放在叶片中央，是柬埔寨家庭节日和宴席中最具仪式感的海鲜菜肴之一。搭配米饭食用。上桌时打开叶片，一汤匙高棉咖喱酱（或红咖喱酱）、蒸制时间不宜过长以免鱼肉变老。