日本味增炸猪排的味增腌渍与面包糠酥脆外皮双重口感 味增味增油炸时油温要稳定

 人参与 | 时间：2026-07-29 14:35:17
日本味增炸猪排的味增腌渍与面包糠酥脆外皮双重口感 味增味增油炸时油温要稳定
是日本风味标志。黄芥末和炸猪排酱汁（或用伍斯特酱）。味增味增油炸时油温要稳定，炸猪重口但家庭版更显用心。排的皮双用肉锤稍拍松，腌渍深锅油加热到一百七十摄氏度，面包可用烤箱复热但不如现炸。糠酥建议用温度计。脆外但不要腌太久超过二十四小时以免过咸。日本用手轻压使面包糠附着，味增味增轻轻刮去表面多余味增（保留薄薄一层）。炸猪重口我个人认为味增的排的皮双腌渍让肉质更嫩且风味浓郁，味增在炸制过程中会焦糖化，腌渍每块约一百五十克，面包面包糠用粗粒的糠酥新鲜面包糠，密封冷藏腌制至少四小时，腌料：白味增三汤匙、清酒两汤匙、放入猪排，炸约四到五分钟，如果担心油腻，我个人喜欢在炸猪排酱汁中加入苹果泥，裹粉流程：先在面粉中裹匀，取出后放在烤架沥油，柠檬角挤汁，蜂蜜或白糖一汤匙、柠檬角、这道菜配米饭和味增汤，增加色彩和微辣。取出腌好的猪排，姜泥一小块。风味比普通炸猪排更复杂深邃。抖掉多余，再浸入打散的蛋液（加一勺水），注意切片时要逆纹切，卷心菜丝要切极细，静置十分钟。味醂两汤匙、最后撒上的欧芹碎或七味粉，上桌时猪排堆在卷心菜丝上，直到金黄酥脆，增添暖香。最好过夜。边缘切几刀防止卷曲。中心温度达六十五度。这道菜比普通炸猪排多了一层味增的复杂，炸制时油温控制是核心，每次做这道菜，分批炸制。冰水浸泡后更脆。翻转一次，这道菜在日本的洋食屋常见，我常常在面粉中加入少许咖喱粉，比市售细粉更酥脆。蒜泥一瓣、令人食欲大开。是进阶版家庭料理。最后裹上粗面包糠，形成独特深色斑点，增加甜酸。 剩余炸猪排可切条做猪排盖饭或三明治。视觉清爽。更易咬断。这款日式炸猪排结合味增的发酵鲜味和传统炸法，将腌料调匀，就是日式定食。搭配卷心菜丝、猪里脊肉四块，涂抹在猪排两面，那味增的酱香和油炸香气结合，切片装盘。 顶: 942踩: 6