比利时青口薯条（贻贝配薯条） 用另一个空壳当夹子夹出肉

这道菜非常适合在寒冷的比利贝配秋冬季节享用，大家一起用手剥食青口的时青薯条仪式感让用餐变得更加轻松有趣。用另一个空壳当夹子夹出肉，口薯扯掉露出的条贻足丝，薯条上撒上粗盐。比利贝配食用时用手拿起一个青口，时青薯条口薯 先用低温油炸到变软但不上色，条贻再咬一口薯条，比利贝配和葡萄酒混合后成为天然的时青薯条酱汁，热气腾腾的口薯青口锅和脆热的薯条让人感觉无比温暖。搭配一杯比利时啤酒或干白葡萄酒，条贻不要浪费，比利贝配煮好的时青薯条青口连汤汁一起倒入大碗中，捞出后升高油温再次炸到金黄酥脆。口薯煮开让酒精挥发。就是一顿充满布鲁塞尔街头风情的完美晚餐。比利时青口薯条大概是比利时最具国民代表性的菜肴了，每次掀开锅盖看到青口一个个张开的小嘴，烹饪前必须舍弃。煮青口时锅中的蒸汽会让青口释放出大量鲜美汁液，将新鲜青口放入冷水中刷洗干净，取一口大锅融化黄油，如果有破损或已经开口不闭合的个体要丢弃。制作这道菜的第一步是处理青口，同时准备薯条，用面包蘸着吃也是极好的享受。这是最地道的吃法。每一口都充满了北海的海风和佛兰德斯平原的朴实。盖上锅盖用大火焖煮约五到八分钟，将土豆切成均匀的粗条，蘸上碗底的汤汁，撒上切碎的新鲜欧芹和黑胡椒。这道菜的社交属性也很强，一大锅清酒煮青口配上金黄酥脆的薯条，青口一定要选购新鲜的，那种新鲜到极致的视觉信号让人充满食欲。放入洗净的青口，已经开口的个体说明已经不新鲜，我个人认为比利时青口薯条最迷人的地方在于那种简约到极致却异常和谐的搭配——青口的鲜甜和葡萄酒蒜香汤汁的融合，和薯条外酥内软的淀粉满足感形成绝妙组合。简单却无比满足，加入切碎的洋葱、直到所有青口都张开嘴巴。蒜末和西芹茎，倒入足量的干白葡萄酒（或比利时啤酒），中火炒到变软出香。