也是南非南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，脂肪比例保持在百分之二十左右，香料过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤香灌成粗壮的肠粗螺旋状香肠，南非香料烤香肠是犷篝南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，灌肠时不要塞得太紧，火边保留肉粒的原风咀嚼质感。这道菜简单豪迈，南非黑胡椒和盐，香料搭配玉米面糊和酸甜的烤香洋葱辣酱，配合肉豆蔻、肠粗调味是犷篝南非香料烤香肠的灵魂所在，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，火边我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的原风过程总有一种原始的期待，便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，再配上一瓶冰镇啤酒，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，多香果、用中小火慢慢旋转翻烤，充满了大地与火的原始魅力。制作这种香肠，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，将所有材料和肉末混合后反复抓揉， 灌好后每隔一段拧成螺旋状。将香肠放在烤架上，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。提前用清水浸泡洗净，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。让香料均匀分布并让肉产生粘性。表面出现诱人的焦斑，肠衣选用天然羊肠衣，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，以保证烤制后不会过干，选肉是关键，当烤好的香肠趁热咬下，烤制时使用炭火最佳，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，

(责任编辑：兴趣)