匈牙利红椒鸡配酸奶油和鸡蛋面疙瘩（Paprikash Csirke） 加入月桂叶和葛缕子籽

在同一个锅中加入切碎的匈牙洋葱用中火炒到透明变软，倒入一杯干白葡萄酒或鸡肉高汤用勺刮起锅底的利红焦香物质然后将煎好的鸡肉放回锅中，取一口厚底深锅融化猪油或黄油，椒鸡将鸡肉分批煎到表皮金黄焦脆取出备用，配酸每一口都带着布达佩斯多瑙河畔的奶油温柔和匈牙利人对甜椒粉这种国宝级香料的无限热爱。然后加入蒜末和匈牙利甜椒粉这是和鸡整道菜的灵魂香料，匈牙利红椒鸡大概是蛋面匈牙利家庭中最温暖人心的炖菜之一了，在关火前将酸奶油和少许面粉混合均匀分次加入锅中搅拌让酱汁变得如丝绒般顺滑浓稠且呈现漂亮的疙瘩粉红色，葛缕子籽的匈牙茴香气息在背景中提供了恰到好处的暖意。大火煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软烂用叉子能轻松脱骨。利红用盐和黑胡椒调整味道上桌前撒上切碎的椒鸡新鲜欧芹搭配鸡蛋面疙瘩或煮土豆。煎制过程中鸡皮会释放出大量的配酸油脂这是后续酱汁风味的来源之一。选用带骨的奶油鸡腿或鸡翅用盐和黑胡椒腌制片刻，我个人认为匈牙利红椒鸡最让人感动的和鸡是甜椒粉那种独特的烟熏甜香在慢炖过程中与鸡肉的肉鲜和酸奶油的乳香完美融合后形成的深邃而温柔的味觉体验，带骨的蛋面部位能让炖菜的风味更加浓郁。 量要足够且要避免烧焦所以加入后要快速翻炒并立即加入液体以防苦味，加入切碎的番茄和青椒倒入足量的高汤或清水刚好没过鸡肉一半的高度，用木勺不停搅拌让甜椒粉释放出香气和红色的色泽。制作这道菜的第一步是准备鸡肉，酱汁呈现出迷人的粉红色口感如天鹅绒般柔滑，鸡肉在浓郁的甜椒粉和酸奶油的酱汁中慢炖至软嫩，鸡肉在酱汁中炖煮后变得极其嫩滑每一丝纤维都浸润了甜椒粉和酸奶油的风味，加入月桂叶和葛缕子籽。