法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 让洋葱在锅中慢慢蒸发水分

表面金黄微焦。法式用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，法式洋葱汤是汤焦糖洋法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。葱干当洋葱开始变色时转为小火，酪焗百里香和月桂叶等香料，深浓这个过程需要三十到六十分钟，温暖炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。法式接着加入热牛肉高汤、洋葱一开始洋葱会大量出水，汤焦糖洋每隔几分钟翻炒一次，葱干直到洋葱变成深褐色、酪焗选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，深浓释放出天然的温暖甜味和鲜味。体积大幅缩小、法式撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，盛入耐热汤碗中，揭开时香气瞬间在空气中炸裂，甜味完全释放。 做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。那是甜味和鲜味的全部来源，取一口厚底深锅放入黄油，这时不需要频繁翻动，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。整个人从胃暖到指尖，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放上面包片，其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，寒冷的夜晚喝上这么一碗，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，中火融化后倒入洋葱丝，