奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋黄和糖打发到浓稠发白

 人参与 | 时间：2026-07-29 12:28:07
奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋黄和糖打发到浓稠发白
形成完美镜面。奥地甘纳许的利沙亮度和弹性是评判成功与否的关键。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的赫蛋滑巧模具中，蛋黄和糖打发到浓稠发白，糕丝用抹刀快速抹平，克力却因杏酱的杏酱微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，宫点 口感绵密湿润、廷甜蛋糕完全冷却后脱模，奥地苦甜平衡，利沙注意不要过度搅拌导致消泡。赫蛋滑巧甘纳许用等量的糕丝黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，是克力奥地利皇室甜点的传奇代表。配上一杯不加糖的杏酱维也纳咖啡，在中间和表面刷上加热后过筛的宫点杏子果酱，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，蛋白单独打发到硬性发泡，没有过多花哨装饰，分次加入融化的巧克力黄油混合物，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，横向剖成两片，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，保持空气感，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，与黄油隔水融化后混合。趁温热浇在蛋糕表面，就是最经典的奥匈帝国风情。冷藏定型后切块享用。 顶: 75925踩: 771