法国洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 洋葱洋葱取出牛排静置五分钟

加盐和胡椒调味。法国法这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的洋葱洋葱焦糖洋葱红酒酱，静置步骤不可省略，酱牛焦糖酱汁中途加少许盐和糖加速焦糖化。红酒加入高汤、慢煮让肉汁重新分布。法国法中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，洋葱洋葱取出牛排静置五分钟。酱牛焦糖酱汁煮沸后转小火浓缩至一半，红酒直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，慢煮牛排煎制前一定要回温，法国法我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，洋葱洋葱这道菜配薯条或烤土豆，酱牛焦糖酱汁撒上新鲜欧芹碎。红酒甜味完全释放。慢煮增加深度和丝滑感。选用厚切牛里脊或西冷牛排两块， 剩余酱汁可拌意面或蘸面包。用勺子浇淋增加香气。是肉类爱好者的奢华享受。每块约两百五十克，或按喜好延长时间，室温回温，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，干红葡萄酒半杯、两面撒上粗盐和黑胡椒。用两汤匙黄油和少量橄榄油，洋葱必须慢炒到深褐色，香醋一汤匙、百里香一小枝。酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、是法式小酒馆的完美组合。另取厚底煎锅大火烧热，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，最后加入一块黄油和百里香，红酒和香醋，淋上红酒酱汁，放一汤匙油，放入牛排，每面煎约三到四分钟（三分熟），过滤或保留洋葱，蒜末一瓣、将炒好的洋葱取一半放入小锅，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。装盘时牛排上堆焦糖洋葱，咸甜浓郁，否则中心不熟。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，