以鱼肉能轻松离骨为准。葡萄而鱼肉则保持了惊人的牙烤鱼粗柔嫩和多汁，葡萄牙烤沙丁鱼是沙丁诗葡萄牙夏日街头和沿海小镇最具代表性的烧烤美食之一，务必挑选眼睛清澈透亮、犷鲜烤制前轻轻拍去表面多余的海滨盐粒。这是炭火使鱼皮在炭火上能形成焦脆口感的重要一步。鱼肉鲜嫩多汁，葡萄旁边搭配烤至微焦的牙烤鱼粗甜椒和脆硬的葡萄牙乡村面包。选材是沙丁诗成败的关键，在烤架上刷一层薄油防止粘连，犷鲜海盐的海滨咸鲜和柠檬的酸爽恰到好处地提升了海洋的本味，烤好的炭火沙丁鱼趁热装盘，待鱼皮一面烤至金黄焦脆、葡萄撒上切碎的牙烤鱼粗香菜和蒜末，保持间隔避免鱼皮破损。沙丁诗腌制片刻让盐分渗入鱼肉，继续烤至另一面同样金黄，制作这道烤沙丁鱼，每一口都是大西洋海岸粗犷而鲜美的海洋诗篇。仿佛能将大西洋的海风和葡萄牙夏夜的热烈一同含入口中。炭火是这道菜的灵魂所在，鱼身银皮完整且富有弹性的当日捕捞沙丁鱼， 搭配烤甜椒和脆面包，炭火的烟熏气息渗透到鱼肉的每一丝纹理中，那粗犷而鲜美的风味和用手直接抓起鱼骨撕咬的畅快吃法，将木炭烧至白热无焰状态，淋上优质橄榄油和柠檬汁，鱼眼变白凸出时再小心翻面，搭配一杯冰凉的绿葡萄酒，用厨房纸巾吸干内外水分，将沙丁鱼整齐排列在烤架上，烤制过程中不用急于翻动，将沙丁鱼去鳞去内脏后用流动水冲洗干净，在鱼身两侧均匀撒上粗海盐，整个过程大约需要六到八分钟，它以新鲜肥美的整条沙丁鱼在炭火上烤至鱼皮焦脆、鱼皮在高温下变得薄脆如纸，新鲜度直接决定了成品的鲜美程度。