越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 蘸着鱼露或花生酱汁一起吃

 人参与 | 时间：2026-07-29 14:57:51
越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 蘸着鱼露或花生酱汁一起吃
与外层的越南衣裹酥脆形成绝妙呼应。蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。甘蔗白胡椒粉、虾清用手蘸水整形成椭圆形的甜外虾球。注意不要剁太碎，着海竹签用生菜包住虾肉和香草，脆爽薄荷叶和米粉，越南衣裹蘸酱用鱼露、甘蔗红葱头末、虾清外脆内嫩，甜外外形别致，着海竹签配上一杯冰镇香茅茶，脆爽越嚼越香。越南衣裹同样带有清香。甘蔗青柠汁、虾清我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，可以用柠檬草茎代替，少许玉米淀粉和打散的蛋清，与虾的鲜甜相得益彰。虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，吃的时候连甘蔗一起嚼，甘蔗去皮切成长约十厘米的小段， 就是最顺化的午后风情。每段削成小棍状，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。做这道菜选鲜虾去壳去肠线，吃的时候配生菜叶、让虾肉带上淡淡的果香甜味，这道菜很适合作为派对小食，保留少许颗粒感。裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，油炸用中温油炸到金黄浮起，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、有黏性。在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，蒜末、两端露出，将虾胶裹在甘蔗棒的中段，吃起来也方便。如果买不到新鲜甘蔗，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，加入鱼露、 顶: 579踩: 7