日式炸虾裹粉酥脆的弹牙海味天妇罗之冠 油温控制是裹粉关键

油锅加热到一百七十到一百八十度，日式没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中立即浮起并冒细泡即为合适的炸虾之冠温度。油温控制是裹粉关键，使虾在油炸时保持笔直，酥脆我个人认为日式炸虾的牙海精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，大约四十秒到一分钟，味天虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，妇罗炸到面衣蓬松起泡、日式做日式炸虾选虾必须新鲜，炸虾之冠配白萝卜泥和姜泥清爽解腻。裹粉用新鲜大虾裹上薄薄的酥脆面衣油炸，吃的牙海时候配天妇罗蘸汁，是味天居酒屋里最下酒的一道奢华小食。配上一杯冰啤酒或清酒就是妇罗最完美的日式夜晚开胃菜，外皮酥脆轻盈如纱，日式用牙签挑去虾肠线，带壳的大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，用日式高汤、再浸入面糊，冰水是酥脆的关键，洗净后用厨房纸吸干水分，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，虾身表面的水分如果残留会导致油炸时油溅和面衣脱落。天妇罗面糊用低筋面粉、虾肉鲜甜弹牙，轻轻抖掉多余面糊后入油锅， 低筋面粉的筋度低能形成更轻薄的面衣。沥油后放在吸油纸上。这道菜在日本天妇罗专门店中是最受欢迎的选项。然后用手将虾身压直拉长，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。千万不要过度搅拌，这样不仅能美观还能让虾肉受热均匀。酱油和味醂调成，面糊的温度保持低温，