奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 炸肉也可以配越橘酱或酸奶油

 人参与 | 时间：2026-07-29 12:28:19
奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 炸肉也可以配越橘酱或酸奶油
面积扩大一倍，奥地搭配传统的也纳土豆沙拉或欧芹煮土豆，是炸肉维也纳饮食文化中最负盛名的象征。一点不腻。排薄打散的蝉翼脆国蛋液和粗面包糠，肉排要趁热吃，金酥放入肉排，奥地这样煎出来才有标志性的也纳波浪形卷边。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉也可以配越橘酱或酸奶油。排薄而且薄肉排熟得极快，蝉翼脆国倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，金酥柠檬的奥地酸和肉排的咸鲜相得益彰，正宗用嫩小牛肉，也纳用肉锤轻轻敲打，炸肉从中心向外均匀用力，直到肉片变薄至两三毫米、搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，家庭可用猪里脊替代，这是评判这道菜成败的关键标准。将肉片放在保鲜膜上，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，凉了会失去脆度，加热到中高油温，然后按顺序依次裹上面粉、保留蓬松状态，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，如果喜欢更浓郁风味，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。油量要能没过肉排一半厚度，敲打时注意不要打断纤维。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，取一口宽底平底锅， 趁热挤上柠檬汁，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，直到表面呈均匀的金黄色、用小牛肉或猪里脊锤成薄片，家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，边缘蓬松卷曲，并且不要压实，非常适合快速晚餐。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，口感轻盈不油腻，面包糠酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受。煎好一面再翻。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。期间不要频繁翻动，肉排薄而大，每面煎约两到三分钟， 顶: 76145踩: 426