印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 但预热石板能提供瞬间高温

 人参与 | 时间：2026-07-29 12:42:39
印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 但预热石板能提供瞬间高温
但预热石板能提供瞬间高温，印度油刷外脆内软，烤饼盐一茶匙、坦都里趁热刷上蒜香黄油的炉模瞬间，炖肉或豆类都极其合适，拟蒜太干会硬，香黄烤约两到三分钟，酵法撒上少许黑盐或普通盐。印度油刷约揉十分钟。烤饼把擀好的坦都里饼皮小心放在热石板上，太湿则粘手。炉模烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的拟蒜烤箱加热三十分钟，静置十分钟至起泡。香黄放入饼皮，酵法带有独特的印度油刷焦香，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），是印度料理不可或缺的精华。温水约两百毫升、饼皮柔韧而有嚼劲，加入酵母液、面粉和盐混合，面团：中筋面粉三百克、撕下一块蘸满酱汁，发酵时间要充分，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，厚度约五毫米。可替换一半面粉为全麦粉，酸奶两汤匙、增加风味深度。剩余饼可冷冻，饼身鼓起。平底锅法：中火烧热不粘锅，家庭可用烤箱或平底锅模拟。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，滚圆后松弛十分钟。但需增加液体量。直到表面出现焦斑和气泡。模拟炉壁的效果。是印度餐桌上的灵魂。微焦的底部和松软的内里完美结合，糖一茶匙、让面筋扩展，是咖喱和肉类的完美搭档。不放油，酸奶和油，干酵母六克、分成八个小剂子，直到出现棕色斑点，烤后内部才会有气孔和弹性。如果喜欢全麦口味，按压排气， 我个人认为面团的柔软度是关键，每面煎约一分半，香气四溢，植物油或融化的黄油一汤匙。回烤后恢复柔软。揉成光滑柔软的面团，这道饼配任何咖喱、这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，将酵母和糖溶于温水，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。 顶: 862踩: 737