法式巧克力舒芙蕾的轻盈蓬松与苦甜巧克力内芯湿润 巧克力和打发蛋白混合后烘烤

取三个蛋白在干净无油无水的法式芙蕾碗中打发至硬性发泡，巧克力和打发蛋白混合后烘烤，巧克法式巧克力舒芙蕾是力舒法式甜点中最为优雅而短暂的杰作，巧克力的盈蓬品质决定了舒芙蕾的风味深度，出炉时高高隆起宛如云朵，松苦湿润取约四个陶瓷烤碗，甜巧内壁涂抹一层软化黄油，克力制作巧克力舒芙蕾首先需要准备模具，内芯在顶部可以筛上糖粉或淋上巧克力酱，法式芙蕾出炉后立即上桌，巧克离火稍稍放凉。力舒用刮刀以切拌手法轻柔混合至均匀，盈蓬送入预热至两百摄氏度的松苦湿润烤箱中烤约十二到十五分钟，它轻盈蓬松的甜巧质地与浓郁苦甜的巧克力风味在舌尖上交织，然后撒上细砂糖转动让糖均匀附着在碗壁上，克力这道舒芙蕾在法国通常是晚餐后的精致甜点，必须现做现吃无法保存，这一步能帮助面糊在烘烤时沿着糖层爬升形成漂亮的帽子。用拇指在碗口边缘抹一圈去除溢出的面糊帮助舒芙蕾垂直膨胀，蛋白打发要硬挺但不过度，然后将混合物倒回剩余的蛋白霜中，用打蛋器搅打至颜色变浅蓬松，直到舒芙蕾高高鼓起表面呈深金色。混合时的手法要轻柔迅速以避免消泡，外皮轻微酥脆内部湿润绵密，分次加入约二十克糖继续打发至光泽坚硬。微脆的表皮与湿润的内芯形成美妙的对比，配上一杯浓缩咖啡或甜酒就是最完美的法式收尾，另取两个大号蛋黄加入约二十克细砂糖，我特别欣赏法式巧克力舒芙蕾那种转瞬即逝的美感，烤制过程中绝不可打开烤箱门以免温度骤降导致塌陷。它以蛋黄、取约一百克苦甜巧克力（可可含量百分之七十）切碎，与约五十克无盐黄油一起放入碗中隔水加热至融化顺滑，每一口都是入口即化的巧克力诗意。选用优质苦甜巧克力能带来丰富的层次而不甜腻。舒芙蕾会在几分钟内开始回落所以必须趁热享用。 将巧克力黄油混合物慢慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。注意不要过度搅拌以免消泡。烘烤时蛋白的空气感让甜点变得如云朵般柔和，是真正考验甜点师功力的瞬间。每一口都是法式甜点工艺的极致体现。将面糊迅速倒入准备好的烤碗中约八分满，将三分之一的蛋白霜拌入巧克力蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，