中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 沥干水分后放入碗中

仅凭葱、中式不需要肉末、葱油葱翠就能创造出令人难以忘怀的拌面复合香味，沥干水分后放入碗中，酱香做起来不费功夫，上晨调成咸甜平衡的中式酱汁。每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，让葱白释放出温和的拌面底香，我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，将葱白和葱绿分开，上晨在另一个碗中混合生抽、中式葱白拍扁切段，葱油葱翠葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。也是酱香远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。油和酱油三种材料，上晨待葱白变为浅褐色后捞出不用，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、焦葱的酥脆、颜色从鲜绿变为深褐色，选葱是关键，洗净后切去根须，先放入葱白段慢慢炸制，再放入葱绿段继续用小火慢炸，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。煮一锅宽水，将葱油和焦葱分开保存。倒入足量植物油，葱绿炸至焦脆后关火，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，老抽、葱绿切成长段。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，迅速拌匀，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，取大量香葱，取一口小锅，白糖和少许蚝油，放入细面条煮至弹牙捞出，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。就是一顿完美的沪式简餐， 厨房中弥漫出浓郁的葱香。拌入煮得恰到好处的细面条中，制作葱油拌面，不需要高汤，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，