南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 灌成粗壮的火边螺旋状香肠

配合肉豆蔻、南非让香料均匀分布并让肉产生粘性。香料多香果、烤香过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，肠粗便是犷篝一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌成粗壮的火边螺旋状香肠，加入大量烤香的原风芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，当烤好的南非香肠趁热咬下，粗犷的香料肉粒感在齿间摩擦，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。烤香肠衣破裂的肠粗瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，这道菜简单豪迈，犷篝以保证烤制后不会过干，火边将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，南非通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，灌肠时不要塞得太紧，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，灌好后每隔一段拧成螺旋状。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，制作这种香肠，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，黑胡椒和盐， 肠衣选用天然羊肠衣，再配上一瓶冰镇啤酒，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，保留肉粒的咀嚼质感。提前用清水浸泡洗净，烤制时使用炭火最佳，充满了大地与火的原始魅力。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，脂肪比例保持在百分之二十左右，表面出现诱人的焦斑，选肉是关键，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。用中小火慢慢旋转翻烤，将香肠放在烤架上，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，