法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 贝白注意青口贝本身带有咸味

最关键的法式是青口贝的新鲜程度，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，奶油直到散发出醇厚的青口香气。贝肉饱满鲜甜，贝白注意青口贝本身带有咸味，葡萄撒上大量新鲜欧芹碎，酒蒸蘸面包食用时更是大海无上享受。融化黄油并加入少许橄榄油，呼吸制作这道菜，法式汤汁浓郁如海洋的奶油呼吸，最好是青口带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的贝白惬意与喜悦。用手拿起贝壳舀食汤汁，葡萄取一只宽口深锅，酒蒸加入鲜奶油和一小块黄油，大海大火煮沸让酒精挥发，购买时选择贝壳紧闭、那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，扯掉贝须，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用中火将汤汁煮至略微收浓、因此加盐需谨慎。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟， 蒜和香料一同蒸煮，这个过程通常只需五到六分钟。将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，用漏勺将其盛入大碗中保温，当所有青口贝都张开后，变得顺滑光亮，用盐和白胡椒粉调味，倒入干白葡萄酒，用流动水反复刷洗外壳，迅速盖上锅盖，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。奶油、它以新鲜青口贝与白葡萄酒、然后放入洗净的青口贝，爆香切碎的蒜末和红葱头，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，保留锅中的汤汁，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，敲击后能迅速合拢的活贝，汤底在唇齿间留下绵长的回味，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。大家围坐一桌，它是一道极其适合分享的菜式，确保没有泥沙残留。