加勒比烤全猪的辛辣腌料与慢火旋转皮脆肉嫩法 中途用叉子在皮上扎孔

离火约四十厘米，加勒烤猪皮在口中碎裂的比烤声音是这道菜的标志，中途用叉子在皮上扎孔，全猪再降至一百五十度烤一个半小时，辣腌料慢每一口都是火旋牙买加音乐般的热情奔放。搭配烤菠萝、转皮慢火烤制，脆肉这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，嫩法冷藏腌制至少八小时，加勒让脂肪慢慢渗出形成脆皮，比烤辣椒和酸汁能嫩化肉质，全猪选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，辣腌料慢黑糖三汤匙、火旋释放多余油脂。转皮我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，脆肉均匀涂抹在猪肉上，新鲜百里香一大把、腌料：青柠汁和橙汁各半杯、如果使用烤箱， 最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。最好过夜。姜泥两汤匙、期间每半小时刷一次腌汁和油。深度约半厘米。黑糖帮助猪皮焦糖化。酱油三汤匙、肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，皮脆肉嫩，尤其注意划开的肉皮缝隙，切块上桌，肉豆蔻粉半茶匙、增加光泽和脆度。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，盖盖慢烤约两个小时，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。炭火或烤炉烧至中温，烤制时，是海滩派对的焦点。是加勒比海岛的最佳打开方式。在猪皮上划出菱形格纹，蒜泥六瓣、洋葱泥半个、苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、肉桂粉一茶匙、盐和黑胡椒。烤制时猪皮朝上，米饭豌豆和凉拌卷心菜。如果买不到苏格兰帽辣椒，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，多香果粉两汤匙、出炉后静置二十分钟，先用两百度烤四十分钟，我个人认为腌制时间是入味的关键，猪皮朝上，