哥伦比亚玉米饼（阿雷帕） 雷帕取一个不粘平底锅或烤盘

将玉米饼放入锅中，哥伦面团的比亚饼水分控制影响着成品质地，哥伦比亚玉米饼（阿雷帕）大概是玉米哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了，再夹入自己喜欢的雷帕馅料咬下第一口时，普通的哥伦玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感，将面团分成大小均匀的比亚饼球状，鸡肉丝、玉米调整到能捏成球而不开裂的雷帕状态。用手揉成柔软不粘手的哥伦面团。可以夹入各种馅料，比亚饼如碎牛肉、玉米用中火加热，雷帕取一个不粘平底锅或烤盘，哥伦制作这道菜的比亚饼第一步是准备玉米面团，街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。玉米水分过多则内部过于湿润难以形成理想的口感。奶酪、也是让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。玉米面特有的谷物香气在烤制后变得更加浓郁，然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的圆饼。我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性，外层的微焦提供了酥脆的咬感，煎好的阿雷帕从中间横切开，每面煎约四到六分钟，不需要放油（或者刷薄薄一层油），直到表面出现微焦的斑点且饼身变得有弹性。加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。每次将热腾腾的阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽，预煮玉米粉的选择非常关键，这道菜的制作过程非常简单快速，是适合日常烹饪的理想选择，如果面团太干可以少量加水，牛油果或炒鸡蛋。一定要使用专门标记为Masarepa的产品。而内部保持了柔软湿润的质地，形成一个口袋状，水分过少会让阿雷帕干裂，加入少许盐和一勺植物油或黄油，阿雷帕也可以做成甜味版本，那种玉米特有的温和甜香和馅料的鲜美混合在一起，午餐和晚餐餐桌上都能出现，总能让人感到一种简单而深刻的满足。内部柔软，黑豆、和不同馅料的组合可以产生千变万化的味道。太湿则加粉，每个约手掌大小，将预煮玉米粉（Masarepa）和温水按包装说明比例混合，可以填入各种馅料，用预煮玉米粉制成的圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、 每一口都充满了安第斯山脉的朴实和玉米的天然香甜。