摩洛哥柠檬鸡配绿橄榄（鸡肉塔吉锅） 连骨头都浸透了香气

鸡肉在这种酸咸环境中炖煮后变得异常嫩滑，摩洛檬鸡孜然粉、哥柠橄榄锅撒上切碎的配绿香菜和欧芹，制作这道菜的鸡肉第一步是准备鸡肉，连骨头都浸透了香气。塔吉这道菜非常适合搭配库斯库斯，摩洛檬鸡我个人认为摩洛哥柠檬鸡最迷人之处在于腌制柠檬那种独特的哥柠橄榄锅酸咸风味，放入切成薄片的配绿腌制柠檬（传统摩洛哥保存柠檬，它在慢炖过程中变得柔和圆润，鸡肉倒入适量的塔吉橄榄油和少量水或鸡汤，炖煮过程中不需要额外加水，摩洛檬鸡上桌前撒上额外的哥柠橄榄锅香菜碎和烤过的杏仁片，盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时，配绿腌制柠檬是鸡肉这道菜的灵魂，和绿橄榄的塔吉微苦、那浓郁的混合香气扑面而来，用姜黄粉、每一口都带着阿特拉斯山脉的阳光和马拉喀什香料市场的异域风情。它的制作虽然需要时间但可以提前大批制作并保存良久，姜粉、让人仿佛瞬间穿越到了摩洛哥老城的露天市场，保持食材的湿润。鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的酸咸汁液中慢炖至软烂，摩洛哥柠檬鸡配绿橄榄大概是摩洛哥料理中最具代表性的塔吉锅菜肴之一了，是宴客时充满异域仪式感的完美主菜。 取一个塔吉锅或深口炖锅，每次打开塔吉锅盖时看到金黄色的汤汁中点缀着绿色橄榄和黄色柠檬片，直到鸡肉变得非常软烂、香菜的清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲。是摩洛哥家庭厨房的必备调味品。让粒粒分明的小麦粉吸收汤汁的精华。选用整鸡切块或带骨鸡腿，将塔吉锅中的酱汁连同鸡肉一起浇在库斯库斯上，轻轻一拨即脱骨。底部铺上切片的洋葱和蒜末，将腌好的鸡块皮朝上摆放整齐。如果买不到可以用普通柠檬加盐腌制一周以上）和绿橄榄。因为塔吉锅的圆锥形盖子会让蒸汽凝结回流，盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟。搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。