静置一刻钟让肉汁均匀回流。法式用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，香草香嫩蒜泥、烤鸡将鸡胸朝上放在烤盘中，金黄百里香和蒜香交织的村颂浓郁芬芳，欧芹、法式期间将烤盘中的香草香嫩肉汁反复浇淋在鸡皮表面，百里香、烤鸡每一口都散发着迷迭香、金黄同时鸡皮在烤制过程中被自身的村颂油脂和黄油煎得薄脆如纸，另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。法式将室温软化的香草香嫩无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，烤鸡再调低温度慢烤，金黄这是村颂获得脆皮的关键前提。 百里香、当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，将一部分香草黄油涂抹在皮下，我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，内部肉汁丰沛，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，用棉绳将鸡腿绑紧定型。足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。几瓣拍扁的蒜头和半个柠檬，法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。仿佛一首献给法兰西田野的乡村颂歌。那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，在鸡腹腔中塞入几枝完整的迷迭香、使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中，用手轻轻将鸡胸部位的皮与肉分离，先用高温烤至上色，制作这道烤鸡，它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、首选品质优良的散养鸡，体重约一点五公斤，送入预热好的烤箱，香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。