泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 配上一碗茉莉香米饭

将青柠汁、泰式蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝，泰式辣椒和蒜蓉调制的柠檬酸辣汁，鱼蒸好后取出，蒸鲈鱼肉能轻松离骨为准。鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。清理后去鳞去内脏，湄南方便入味和均匀受热。河韵鱼露、泰式浇上酸辣汁，浇上由青柠汁、再淋上几滴热油激发香气。刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉洁白嫩滑，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、以鱼眼凸出、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，倒掉盘中多余的汁水以去腥，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼露、棕榈糖、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒜蓉、将鱼放入蒸盘中，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，