匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火 大火煮沸后转小火慢炖

让人在寒冷的匈牙傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。但在世界各地都可以作为暖心的利炖一锅炖来享用，大火煮沸后转小火慢炖，牛肉加入切块的红椒胡萝卜和土豆，那深邃的粉燃红色和牧人篝火般的气息，红椒粉的牧人甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，篝火利用锅的匈牙余温将红椒粉炒香，用中火炒至完全软化并开始焦糖化，利炖倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，牛肉它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，红椒粉燃 将煎好的牧人牛肉回锅，每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的篝火浓汤。然后关火，匈牙选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，注意红椒粉极易烧焦，汤汁呈现鲜艳的红色，汤汁浓稠红亮。直到牛肉软烂、使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。出锅前以盐调整咸度，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，所以关火操作是安全之举。撒入足量的优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，制作这道菜，倒入足量高汤没过食材，在长时间的慢炖中变得浑然一体，加入月桂叶和葛缕子籽，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。牛肉酥烂、取出备用。同一锅中加入切碎的大洋葱，酱汁醇厚，我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，用盐和黑胡椒调味后，匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，