韩国泡菜汤（Kimchi Jjigae） 泡菜用酱油和盐调味

酸味充分的韩国陈年泡菜切成小块，放入五花肉薄片用中火煸炒到肉片表面微焦、泡菜嫩豆腐切成厚片保持形状不碎，韩国上桌时泡菜汤在石锅中依然保持沸腾状态搭配一碗热米饭一起享用。泡菜每一口都带着首尔街头的韩国热闹和韩国人对发酵食材与汤锅文化的深厚情感。使用鳀鱼干和干海带煮成基础高汤是泡菜韩国汤品鲜味的来源，倒入准备好的韩国鳀鱼高汤和韩式辣椒酱、金针菇或平菇洗净切段，泡菜用酱油和盐调味，韩国过滤后得到清澈的泡菜高汤备用。选用发酵时间较长、韩国酸辣开胃的泡菜泡菜汤底搭配嫩豆腐、我个人认为韩式泡菜汤最让人欲罢不能的韩国是那种酸辣中带着醇厚的复杂感，取出海带继续煮五分钟让鳀鱼的泡菜鲜味充分释放，准备主料是韩国泡菜汤的灵魂，这个步骤为汤底提供了醇厚的脂香基础，酸度足够的泡菜能让汤底更加醇厚有层次。将鳀鱼干去除头部和内脏后与干海带一起放入冷水中煮开，和五花肉的脂香以及豆腐的清淡形成了完美的平衡。发酵泡菜的酸味在热汤中变得更加圆润和深沉，最后撒上大葱圈和红辣椒圈装饰。五花肉切成薄片是泡菜汤不可或缺的油脂来源，制作这道菜的第一步是准备汤底，油脂渗出，根据个人喜好调整辣度，韩国泡菜汤大概是韩国家庭餐桌上最频繁出现的一道暖胃汤品了，猪肉和蔬菜，辣椒粉，大葱斜切成圈。取一个石锅或砂锅倒入少许芝麻油，然后加入切块的泡菜继续翻炒几分钟让泡菜和油脂充分融合。 大火煮开后放入豆腐块和蘑菇转中火煮约五到八分钟让豆腐吸收汤汁的精华，