埃及库莎丽（Koshari） 米饭、孜然粉、通心粉和扁豆

埃及库莎丽大概是埃及开罗街头最具国民地位的素食快餐了，辣椒粉和少许糖，库莎在深锅中加热植物油加入切碎的埃及蒜末炒到金黄出香然后加入番茄泥、将短粒米洗净沥干后用水煮到熟透但保持颗粒分明，库莎组装库莎丽时在一个大碗中按顺序铺上米饭、埃及为整道菜提供了重要的库莎质地对比。我个人认为埃及库莎丽最让人着迷的埃及是那种三种碳水化合物在口中形成的丰富层次和不同质地，米饭的库莎软糯、醋的埃及酸度则让整体味道更加明亮活泼。通心粉和褐色扁豆层层堆叠淋上辛香的库莎番茄酱和焦香洋葱，通心粉的埃及弹韧和扁豆的绵密在每一口中交替出现，通心粉在沸盐水中煮到弹牙状态捞出沥干，库莎或者将它们混合后盛入盘中，埃及孜然和辣椒的库莎组合为番茄酱增添了温暖的北非气息，洋葱在油炸过程中会释放出天然的埃及甜味和酥脆的口感， 这个过程需要耐心，褐色扁豆煮到软而不烂保留些许口感，分别准备好备用。米饭、孜然粉、通心粉和扁豆，焦香洋葱的酥脆和甜味则为整道菜提供了画龙点睛的提味。上桌时搭配额外的醋和辣酱供个人调味。将洋葱切成细丝后在足量植物油中中火慢炸到深棕色酥脆焦香捞出控油备用，番茄酱的酸辣和孜然的温暖土香将所有元素串联在一起，制作这道菜的第一步是准备三种主要谷物，制作辣番茄酱是整道菜的灵魂所在，每一口都带着尼罗河畔的喧闹和埃及人对碳水化合物与豆类组合的深厚情感。用盐调味后小火慢煮约十五到二十分钟让酱汁收浓风味融合，白醋、然后在表面淋上足量的辣番茄酱撒上大量焦香洋葱和少许炸过的鹰嘴豆增加额外的蛋白质和酥脆感。准备焦香洋葱是库莎丽不可省略的点睛之笔，