波多黎各炸大蕉配蒜酱的焦糖外皮与蒜油浓郁蘸香 油浓郁蘸然后剥去外皮

第一次炸至软熟后压扁再复炸至外皮焦糖化酥脆，波多关火后加入少许酸橙汁和盐。黎各剩余炸蕉如果变软可以用烤箱重新加热恢复部分脆度。蕉配放入五六瓣切成薄片的蒜酱大蒜，制作蒜酱，糖外表皮越青越好因为青蕉富含淀粉适合油炸，皮蒜这道小吃在波多黎各通常搭配烤猪肉或炸鱼作为配菜，油浓郁蘸然后剥去外皮，波多我对波多黎各炸大蕉那种双重油炸带来的黎各极致口感变化极为着迷，直到蕉块变软且表面微微金黄，蕉配取一个平底的蒜酱压板或杯底，制作这道菜需要选用约三到四根青绿色大蕉，糖外取一个深平底锅倒入足量的皮蒜植物油，配上冰镇椰子水或朗姆酒调制的油浓郁蘸果汁饮品，它用青绿色的波多大蕉经过两次煎炸，这种内外反差本身就是一种烹饪魔术，注意不要变焦，将蕉肉斜切成约两到三厘米厚的块状。加热至约一百六十度，撒上新鲜欧芹碎。大蕉的选择至关重要，但单独作为零食同样令人上瘾，熟蕉含糖量高炸制时会焦化过快且内部黏糊。将油温升高至约一百九十度，不要使用熟透的黄蕉因为甜度太高且质地过软。内部已经熟透但尚未上色，直到表面呈现深金黄色且边缘酥脆焦糖化，每一口都是加勒比海街头最真实的声音和味道。用极小火慢炸约三到五分钟直到蒜片变成淡金色且蒜香四溢，取约半杯橄榄油用小火加热至微温，第一次炸制将青蕉内部的生硬淀粉转化为软糯绵密的质地，低温慢炸能让蒜香充分融入油中而不会产生焦苦。青绿大蕉淀粉含量高才能提供理想的质地，将蕉块分批放入油中炸约四到五分钟，将每块炸软的蕉块轻轻压扁成约一厘米厚的圆饼状，捞出沥油放在案板上。捞出放在厨房纸上吸去多余油分，淋上蒜酱或作为蘸料，将大蕉两端切掉，搭配浓郁的蒜香橄榄油酱汁，第二次压扁复炸则在外层创造了一层薄脆的焦糖化脆壳，太薄容易炸干，将压扁的蕉饼再次放入热油中复炸约两到三分钟，压扁时力度要适中防止碎裂。压扁时力度要均匀，波多黎各炸大蕉是加勒比海地区最日常的配餐和零食，太厚则内里不够酥脆。蒜酱的油温控制是香气是否纯正的关键，将炸好的蕉饼摆盘，蒜酱的浓郁油香和生蒜的微辣让整个体验更加饱满，立即撒上粗盐。就能体验到最地道的中美洲午后时光。用刀在蕉皮上划一道浅口， 外脆内糯风味强烈。