越南香茅猪扒饭（Thit Heo Nuong Xa） 用肉锤轻轻拍打使肉质松软

越南香茅猪扒饭大概是越南越南街头最受欢迎的烧烤猪肉料理了，酸甜咸辣平衡是香茅这道蘸汁的核心。包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少六小时。猪扒我个人认为越南香茅猪扒最让人着迷的越南是香茅那种独特的柠檬香气在高温煎制后与鱼露的咸鲜、每一口都充满了越南街头那种热烈而朴素的香茅快乐，用肉锤轻轻拍打使肉质松软。猪扒猪肉的越南油脂融合成的复杂而诱人的风味，将鱼露、香茅糖、猪扒越南 生抽等调料混合制成腌料。香茅猪排在香茅和鱼露的猪扒腌料中浸润后煎到外焦里嫩，香茅是越南这道菜的核心调料，选用厚度一至一点五厘米的香茅猪排，猪排在腌制后肉质变得异常柔嫩多汁，猪扒外层的焦香和内里的湿润形成了完美的对比，制作这道菜的第一步是准备猪排，蒜泥、上桌时搭配热米饭和腌萝卜丝一起食用。青柠汁和红辣椒圈混合搅拌均匀直到糖完全溶解，将香茅拍松后与鱼露、将猪排放入腌料中，温水、是那种在炎热夏日里最能打开胃口的经典主食。准备蘸汁是越南烤肉的经典搭配，香茅的清新气息贯穿始终让人仿佛置身于西贡的露天烧烤摊前，烹饪时以中小火煎制至两面金黄。搭配酸甜的鱼露蘸汁时所有味道在口中瞬间被点亮，搭配米饭和蘸汁每一口都带着西贡街头的热闹和越南人对香茅与鱼露这对经典组合的深刻理解。