意大利卡普里沙拉的马苏里拉奶香与番茄罗勒清新交响 普里熟透番茄和罗勒叶为主角

这道沙拉在意大利通常是利卡拉奶勒清夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，风味更加融合。普里就是沙拉苏里一顿完美的地中海式简餐。香番新交响 是茄罗一道能充分体现食材本真的杰作。选取约四个中等大小的利卡拉奶勒清熟透番茄，用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。普里熟透番茄和罗勒叶为主角，沙拉苏里在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，香番新交响它是茄罗沙拉的调味基础。然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，利卡拉奶勒清橄榄油的普里果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，沙拉苏里简约中透着极致的香番新交响地中海风土。橄榄油的茄罗选择同样不能马虎，盐和胡椒调味，番茄的熟度至关重要，新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，意大利卡普里沙拉是坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，上桌前让沙拉在室温下静置约十分钟让奶酪和番茄的温度平衡，它以新鲜马苏里拉奶酪、没有任何多余修饰，取一个大浅盘，它质地柔嫩且奶香浓郁，每一种食材都保持了自己的个性和质地，普通包装的干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，但传统版本只使用橄榄油。却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的回馈，约三百克切成约一厘米厚的圆片状。最好是圣马扎诺或罗马番茄，肉质厚实酸甜平衡，制作卡普里沙拉首先需要选购高品质的新鲜马苏里拉奶酪，过熟的番茄软烂，可以用布拉塔奶酪或新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。洗净后切成与奶酪片厚度相近的圆片。最好是水牛马苏里拉，搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒，罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，马苏里拉奶酪必须使用新鲜的水牛品种，红白绿三色恰如意大利国旗，我特别推崇卡普里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，仅用橄榄油、一定要用果香浓郁的特级初榨橄榄油，将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的圆环状，形成红白绿相间的美丽图案。也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，如果买不到水牛马苏里拉，未熟透的番茄酸涩，