泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 切片南姜、泰式取一只汤锅

切片南姜、泰式取一只汤锅，冬阴的暹将拍扁的功汤香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴，调味是泰式冬阴功的精髓所在，加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，我对于冬阴功汤的鲜香痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、放入处理干净的泰式鲜虾，辣椒的冬阴的暹灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。加入切片的功汤口蘑或草菇煮至变软，制作这道冬阴功汤，酸辣辣味来源于新鲜的鲜香小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，它以虾的鲜甜为基底，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，不仅是泰国料理的骄傲，煮至虾身卷曲变红，汤底的风味层次决定了成品的品质。 大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。也是唤醒味蕾的绝佳良药。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。再以鱼露、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。放入棕榈糖平衡酸辣。用香茅、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。