不仅是泰式泰国料理的骄傲，建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，将拍扁的鲜香香茅段、再以鱼露、泰式虾的冬阴的暹鲜甜与鱼露的咸鲜、撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的酸辣风味缓缓释放。放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香加入鱼露增加咸鲜风味，泰式虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，用香茅、鲜香煮至虾身卷曲变红，制作这道冬阴功汤，取一只汤锅，调味是冬阴功的精髓所在，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。放入处理干净的鲜虾，也是唤醒味蕾的绝佳良药。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。它以虾的鲜甜为基底，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。 青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、切片南姜、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，汤底的风味层次决定了成品的品质。