德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹

酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、出炉后将肋排切分开，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱中用中低温慢烤，肋排 使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，浓酸黑胡椒、醇厚足以让人抵御任何严寒。伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放置在酸菜床上，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹，烤猪同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的肋排精华。倒入足量黑啤酒，浓酸黑啤酒带来的醇厚麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。它是伐利德国啤酒节的灵魂食物，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的德式的巴冬浸润中慢烤，搭配土豆泥和芥末籽酱，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。用叉子轻拨即能脱骨。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，再覆盖一层酸菜在肋排表面，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。肉质酥烂脱骨，酸菜盛盘垫底，制作这道烤肋排，先将猪肋排用盐、苹果丁和少许葛缕子籽，直到肋排肉质变软、那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，肋排放于其上。