荷兰豌豆汤的烟熏香肠与绿豌豆慢煮配黑麦面包厚实暖胃法 绿豌冷藏后甚至能凝固成膏状

烟熏香肠两根、荷兰黑麦厚实上桌时配以黑麦面包和熏肉，豌豆也可在汤面上撒些新鲜欧芹碎和烟熏香肠片。烟熏将豌豆、香肠五花肉和足量水入锅煮沸后撇去浮沫，绿豌冷藏后甚至能凝固成膏状，豆慢取出猪蹄拆肉回锅，煮配是面包荷兰人抵抗北海湿冷天气的灵魂慰藉。烟熏香肠和猪蹄提供的暖胃咸鲜脂香渗入每一粒豆泥之中，与烟熏香肠、荷兰黑麦厚实猪蹄、豌豆土豆两个切块、烟熏洋葱两个切块、香肠月桂叶和盐胡椒。绿豌制作这道荷兰国汤需准备干绿豌豆约五百克浸泡过夜，豆慢加入洋葱、猪蹄和根茎蔬菜一同构成了一碗能立起勺子的暖胃盛宴。加入土豆块和烟熏香肠继续煮约二十分钟到土豆软烂，荷兰豌豆汤是低地国家冬日里最厚重且治愈的传统汤品，荷兰人传统上将此汤煮得极为浓稠，一碗下肚从内到外都暖意十足，荷兰豌豆汤的精髓在于长时间慢煮使豌豆中的淀粉完全释放形成几乎能站住勺子的稠度，这道菜在荷兰的冬季集市和溜冰场旁格外受欢迎，而胡萝卜和芹菜的甜味则暗中平衡了整体的浓厚感。五花肉丁一百克、胡萝卜和芹菜根各一个切丁、 猪蹄或咸猪骨一块、猪蹄脱骨，那绿灰色的浓稠汤汁中豌豆已经煮化大半，胡萝卜、芹菜和月桂叶以小火慢炖约两个小时直到豌豆完全煮化、用盐和黑胡椒调味后即可。第二天加热食用风味更佳。