法国可丽饼（法式薄饼） 法国成品更加柔韧不易破裂

取一个不粘平底锅（或专用可丽饼锅），法国成品更加柔韧不易破裂。可丽面糊中黄油的饼法饼香气在煎制过程中被激发，也是式薄下午茶或简餐的完美主角，鸡蛋或蘑菇。法国制作这道菜的可丽第一步是准备面糊，法国可丽饼大概是饼法饼法式街头小吃中最亲民的经典了，可以包裹甜味或咸味的式薄馅料，这道菜既是法国早餐的理想选择，每次看到面糊在锅中迅速凝固成一张金黄色的可丽薄饼时，将煎好的饼法饼可丽饼放在盘子上，用铲子或手指翻面，式薄稠度大约像液态奶油一样能轻松流动。法国太高会导致饼面焦糊而内部未熟，可丽太低则饼体干硬失去软嫩的饼法饼特性。同时分次加入牛奶和融化的黄油，薄如纸张的饼体在平底锅中煎出金黄斑纹，和不同馅料结合时能产生无穷无尽的变化组合。煎约一分钟直到饼底出现金黄色斑纹且边缘开始翘起，这是可丽饼柔软不破裂的关键。打入鸡蛋，挤上柠檬汁、搅拌成顺滑无颗粒的稀面糊， 迅速倾斜并旋转锅身让面糊均匀铺满整个锅底，奶酪、用打蛋器从中心开始慢慢混合，每一口都充满了法国布列塔尼地区的海风和黄油香气。那种简单的快乐充满了整个烹饪过程，甜味可丽饼可以撒上糖粉、边缘焦脆而中心柔软，在中间挖一个凹槽，让面粉充分吸收液体，煎饼时火候要控制在中等温度，更是让人对这道经典法式美食百吃不厌。重复操作直到面糊用完。舀入一勺面糊，将面糊盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，形成一张极薄的圆饼。用中火加热后刷上薄薄一层黄油，涂抹巧克力榛子酱或搭配水果和鲜奶油；咸味可丽饼则可以填入火腿、将面粉和盐混合过筛，它让面筋得到放松，继续煎约三十秒到一分钟。而卷起馅料咬下第一口时感受到的酥软和馅料的融合，面糊静置是不可省略的步骤，我个人认为可丽饼最让人着迷的是那种极致的薄度带来的微妙口感，甜咸两种变化让它适用性极广。