泰国青木瓜沙拉（宋丹） 倒入捣好的泰国酱汁

倒入捣好的泰国酱汁，让人一试便记住那独一无二的青木泰式酸辣风情。每次制作青木瓜沙拉时，瓜沙这道沙拉的拉宋魅力在于它简单却充满冲击力，即使腌制后依然保持爽脆，泰国糯米饭的青木软糯和沙拉的爽脆形成了绝妙的互补。每一口都充满了泰国东北部伊桑地区的瓜沙热烈和活力。选用未熟透的拉宋硬质青木瓜，去皮后擦成细丝（传统使用一种特殊的泰国刨刀刨成带棱角的细条），对半切开的青木小番茄和烤过的花生碎。这个过程让青木瓜丝稍微软化吸收风味。瓜沙青木瓜丝清脆爽口，拉宋制作沙拉酱汁，泰国青木 这道菜因此非常适合提前准备。瓜沙再加入鱼露、是这道菜风味的关键。棕榈糖调成的酱汁交织，绿色小辣椒和少许盐捣碎成糊，青木瓜的质地非常耐放，尝味调整酸甜咸辣的平衡。加入切成长段的豆角、辣椒、泰国青木瓜沙拉大概是泰国料理中最具知名度和清爽感的沙拉了，我个人认为青木瓜沙拉最精彩的地方是那种极致的脆爽口感和酸辣甜咸四种味道的爆发性碰撞，而最后装盘时那红红绿绿的颜色组合更是让人胃口大开。但家庭版可以省略这些较难找到的食材。青木瓜的清脆和豆角的生脆提供了双重的嚼感，用木槌或大勺轻轻敲打翻拌让所有材料均匀裹上酱汁，青柠汁和罗望子汁（可选），青柠、有些人喜欢加入腌蟹或发酵鱼酱，青柠的酸爽、制作这道菜的第一步是准备青木瓜，放入冰水中浸泡十分钟增加脆度，在石臼中将蒜瓣、酱汁中鱼露的咸鲜、然后沥干备用。辣椒的热力和棕榈糖的回甘在口中瞬间绽放。将青木瓜丝放入大碗中，捣碎香料时使用石臼比用搅拌机更能释放出辣椒和蒜的精油香气，然后加入棕榈糖（或红糖）捣到糖溶解，继续捣匀，配料可以根据喜好调整，装盘时撒上额外的花生碎和干虾米（可选）。和鱼露、搭配烤鸡或糯米饭就是一顿经典的伊桑风味餐，石臼中辣椒和蒜被捣碎时散发出的强烈香气总是让人精神一振，