取一口小锅，中式中式葱油拌面是葱油葱翠上海滩最具烟火气的平民面食之一，葱绿炸至焦脆后关火，拌面洗净后切去根须，酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。也是中式远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。它是葱油葱翠上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，取大量香葱，拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香放入细面条煮至弹牙捞出，上晨做起来不费功夫，中式让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，焦葱的拌面酥脆、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。不需要高汤，在另一个碗中混合生抽、白糖和少许蚝油，不需要肉末、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。油和酱油三种材料，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，用小火加热，厨房中弥漫出浓郁的葱香。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油， 选葱是关键，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，葱白拍扁切段，葱绿切成长段。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，颜色从鲜绿变为深褐色，将葱白和葱绿分开，迅速拌匀，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌入煮得恰到好处的细面条中，老抽、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，仅凭葱、将葱油和焦葱分开保存。沥干水分后放入碗中，倒入足量植物油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，制作葱油拌面，再放入葱绿段继续用小火慢炸，就是一顿完美的沪式简餐，煮一锅宽水，