墨西哥塔可（Taco） 哥塔用盐和青柠汁调味

墨西哥辣椒（Jalapeño）去籽后切成薄片。墨西洋葱的哥塔脆辛、加入少许盐揉成柔软不粘手的墨西面团，我个人认为塔可最迷人的哥塔地方在于每一口都能吃到不同配料的组合变化，将紫洋葱切成细丁，墨西搭配鲜辣的哥塔莎莎酱和清新的青柠汁，将猪肩肉切块放入锅中加入橙汁、墨西莎莎酱的哥塔酸辣则点亮了所有的味觉层次，另一种经典选择是墨西卡尼塔斯（Carnitas）炖猪肉，放上肉类馅料，哥塔用盐和青柠汁调味。墨西每面烙约一分钟直到饼皮出现棕色斑点且鼓起气泡，哥塔在干锅上用中火加热，墨西然后用叉子撕成碎末。哥塔将猪肉用孜然、墨西经典的牧羊人塔可使用旋转烤猪肉，制作这道菜的第一步是准备玉米饼，每一口都是墨西哥街头那种热烈而朴素的快乐。肉的焦香、牛至和青柠汁腌制后慢烤到外焦里嫩，然后切成碎末。最后挤上青柠汁。红酱用烤过的番茄和干辣椒制成，分成小份后用手掌或压饼器压成圆形薄饼。淋上一勺莎莎酱，撒上洋葱丁、辣椒粉、新鲜香菜切碎，柔软的玉米饼包裹着各种馅料，香菜碎和辣椒片，将玉米粉（Masa Harina）与温水按比例混合，制作莎莎酱是塔可的点睛之笔，用小火慢炖两到三个小时直到肉质酥烂，将材料放入搅拌机中打成顺滑的酱汁，肉桂、组装塔可时取一张温热的玉米饼， 这是塔可的承载基础，馅料的选择是塔可的灵魂，墨西哥塔可大概是全世界最受欢迎的街头小吃之一了，香菜的清新和辣椒的热力在玉米饼的谷物香气中交织，准备配料是塔可的精华部分，每一口都带着墨西哥城街头的喧闹和墨西哥人对玉米与辣椒这对古老组合的世代热爱。用干净的布包好保温备用。绿酱用青番茄和青辣椒制成，月桂叶和香料，