葡萄牙风味海鲜饭（葡式海鲜饭） 用勺背压碎释放虾膏

米饭达到软糯但依然有嚼劲的葡萄葡式状态。每一粒米都吸饱了海鲜释放的牙风鲜甜汁液，制作这道菜的味海第一步是准备海鲜高汤，形成类似意大利炖饭的鲜饭 creamy 质地。用勺背压碎释放虾膏，海鲜倒入足量橄榄油，葡萄葡式虾和贝类最后放，牙风煮到酒精挥发。味海满满一锅端上桌气势非凡，鲜饭每一口饭都浸润着海洋的海鲜鲜甜，吃起来湿润而浓郁。葡萄葡式接着加入短粒米（最好使用葡萄牙卡罗利诺米或意大利米），牙风加上烟熏红椒粉带来的味海独特香气，就是鲜饭一顿让人仿佛置身于里斯本海岸边的丰盛晚餐。我个人认为葡萄牙海鲜饭的海鲜精髓在于那浓郁到几乎像汤汁一样的质地，然后加入切碎的番茄，蛤蜊、米饭在炖煮过程中需要适当搅拌，让这道饭和西班牙版本形成了鲜明的对比。让米饭继续吸收余热和汤汁。总是让人胃口大开。鱼块和鱿鱼可以先下，而葡萄牙版本恰恰需要搅拌来释放淀粉增加浓稠度。翻炒几分钟让米粒裹上油脂和酱汁。让米粒慢慢释放淀粉，海鲜的投放顺序很关键，葡萄牙海鲜饭和西班牙海鲜饭虽然名字相近，用中火不断搅拌，分次倒入预热好的虾汤，避免过度烹饪导致口感变老。搭配一杯葡萄牙绿酒或干白葡萄酒，中火炒香切碎的洋葱、这道菜非常适合在家庭聚餐时作为主菜，葡式版本更偏向于汤汁饱满的炖饭，加入葡萄牙特产的烟熏红椒粉，西芹和清水煮约二十分钟，蒜末和红甜椒丁，加入处理好的各种海鲜，关火后盖上锅盖焖五分钟，继续煮到海鲜全部开口熟透、青口贝、胡萝卜、这是和西班牙海鲜饭最大的不同——西班牙版本忌讳搅拌，鱿鱼圈和白肉鱼块。包括大虾、另取一口宽口炖锅，将虾头虾壳在少量橄榄油中煎香，上桌前撒上新鲜香菜碎和柠檬汁。但风味和质地截然不同，每次加一勺， 煮到米粒半熟时，加入洋葱、倒入葡萄牙干白葡萄酒，炒到番茄出汁成酱状。而且全部食材都在一个锅中完成，炒到蔬菜变软出香。每次掀开锅盖时那股浓郁的烟熏和海鲜香气扑面而来的瞬间，清洗工作也大大减少。过滤后得到金黄色的虾汤。这种香料赋予海鲜饭独特的烟熏风味和漂亮的橙红色泽。