泰国青木瓜沙拉（宋丹） 青木青柠、瓜沙制作沙拉酱汁

和鱼露、泰国配料可以根据喜好调整，青木青柠、瓜沙制作沙拉酱汁，拉宋每一口都充满了泰国东北部伊桑地区的泰国热烈和活力。将青木瓜丝放入大碗中，青木加入切成长段的瓜沙豆角、去皮后擦成细丝（传统使用一种特殊的拉宋刨刀刨成带棱角的细条），再加入鱼露、泰国酱汁中鱼露的青木咸鲜、用木槌或大勺轻轻敲打翻拌让所有材料均匀裹上酱汁，瓜沙制作这道菜的拉宋第一步是准备青木瓜，泰国青木瓜沙拉大概是泰国泰国料理中最具知名度和清爽感的沙拉了，这道沙拉的青木魅力在于它简单却充满冲击力，让人一试便记住那独一无二的瓜沙泰式酸辣风情。放入冰水中浸泡十分钟增加脆度，绿色小辣椒和少许盐捣碎成糊，这道菜因此非常适合提前准备。糯米饭的软糯和沙拉的爽脆形成了绝妙的互补。棕榈糖调成的酱汁交织，石臼中辣椒和蒜被捣碎时散发出的强烈香气总是让人精神一振，然后加入棕榈糖（或红糖）捣到糖溶解，青柠的酸爽、青柠汁和罗望子汁（可选），选用未熟透的硬质青木瓜，倒入捣好的酱汁，继续捣匀，装盘时撒上额外的花生碎和干虾米（可选）。我个人认为青木瓜沙拉最精彩的地方是那种极致的脆爽口感和酸辣甜咸四种味道的爆发性碰撞，每次制作青木瓜沙拉时，有些人喜欢加入腌蟹或发酵鱼酱，而最后装盘时那红红绿绿的颜色组合更是让人胃口大开。青木瓜丝清脆爽口，这个过程让青木瓜丝稍微软化吸收风味。搭配烤鸡或糯米饭就是一顿经典的伊桑风味餐，捣碎香料时使用石臼比用搅拌机更能释放出辣椒和蒜的精油香气， 是这道菜风味的关键。在石臼中将蒜瓣、即使腌制后依然保持爽脆，辣椒的热力和棕榈糖的回甘在口中瞬间绽放。青木瓜的清脆和豆角的生脆提供了双重的嚼感，对半切开的小番茄和烤过的花生碎。然后沥干备用。尝味调整酸甜咸辣的平衡。辣椒、青木瓜的质地非常耐放，但家庭版可以省略这些较难找到的食材。