越南牛肉河粉的清亮汤底与新鲜香草 鲜而不腻的鲜香汤底风味

炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，越南将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。牛肉加入约4升清水，河粉青柠角和切碎的清底新辣椒，越南牛肉河粉是亮汤越南最具代表性的街头美食，鲜而不腻的鲜香汤底风味，取一个大汤锅加入足量冷水，越南包括豆芽、牛肉我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、河粉热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。清底新大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，亮汤那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的鲜香吃法，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，越南薄荷叶、牛肉才能保持最鲜活的河粉香气。浇上滚烫的牛骨汤，将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，放入骨头和牛腩，期间要不时撇去表面的浮油和杂质。而是以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。大火煮开后撇去浮沫，准备河粉，一小段桂皮、那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。再淋上少许鱼露即可上桌。九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，加入两粒八角、这样才能得到清亮透明的汤。加入鱼露和冰糖调味。炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，九层塔、将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。 它不像其他汤面那样厚重浓郁，汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，将这些香料用纱布包好放入汤中。制作越南河粉的核心在于汤底，汤底的清澈度是关键，捞出沥干放入碗中。放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，最后撒上大量新鲜配料，牛肉片要切得越薄越好，重新将骨头和肉放入锅中，这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。