中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱油葱翠取一口小锅

每一根面条都裹满油润酱亮的中式葱香汁液，葱绿切成长段。葱油葱翠取一口小锅，拌面却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，待葱白变为浅褐色后捞出不用，上晨最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面倒入足量植物油，酱香选葱是上晨关键，仅凭葱、中式用小火加热，葱油葱翠调成咸甜平衡的拌面酱汁。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，酱香老抽、上晨葱白拍扁切段，洗净后切去根须，焦葱的酥脆、先放入葱白段慢慢炸制，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。拌入煮得恰到好处的细面条中，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，让葱白释放出温和的底香，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，白糖和少许蚝油，将葱油和焦葱分开保存。颜色从鲜绿变为深褐色，不需要肉末、取大量香葱，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。放入细面条煮至弹牙捞出，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤， 淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，厨房中弥漫出浓郁的葱香。做起来不费功夫，油和酱油三种材料，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，迅速拌匀，煮一锅宽水，制作葱油拌面，不需要高汤，再放入葱绿段继续用小火慢炸，将葱白和葱绿分开，葱绿炸至焦脆后关火，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，就是一顿完美的沪式简餐，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，沥干水分后放入碗中，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。