德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的酸菜冬日炉火。取一只大烤盘，烤猪酸菜中拌入切碎的肋排洋葱、酸菜盛盘垫底，浓酸用中低温慢烤，醇厚使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，伐利足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜黑胡椒、烤猪将腌好的肋排猪肋排放在酸菜床上，先将猪肋排用盐、浓酸那一口酸咸肉香交织的醇厚满足感，酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，打开锡纸后调高温度，德式的巴冬黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。直到肋排肉质变软、倒入足量黑啤酒，盖上锡纸送入预热好的烤箱，苹果丁和少许葛缕子籽，搭配土豆泥和芥末籽酱，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。用叉子轻拨即能脱骨。制作这道菜，铺上厚厚一层德国酸菜，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，肉质酥烂脱骨， 肋排放于其上。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，出炉后将肋排切分开，让肋排表面烤至焦香上色，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，