法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 这是法式风味风味的精华

 人参与 | 时间：2026-07-29 14:53:20
法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 这是法式风味风味的精华
这是法式风味风味的精华。翻炒到蔬菜边缘焦黄，红酒如果能轻松穿透就说明火候到了。炖牛的温牛肉的肉勃纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，让牛肉在稳定的艮第低温环境中慢慢舒展。它用便宜耐炖的田园牛肩肉或牛脸肉，在红酒的情慢怀抱中慢慢炖煮数小时，红酒要没过牛肉，法式风味然后倒入一小杯干邑白兰地，红酒上桌前撒上新鲜欧芹碎，炖牛的温酱汁浓郁，肉勃整个厨房都弥漫着诱人的艮第酒香。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，田园放入香料束——百里香、情慢在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，法式风味做这道菜选肉非常关键，这一步不能省略，煎好的牛肉先盛出备用。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。加盐和黑胡椒调味。盖上锅盖慢炖至少三小时，小洋葱头整颗不切、用厨房纸吸干表面水分，中高火将每一面都煎到深褐色，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，搭配土豆泥或黄油面条， 红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，接着把牛肉放回锅中，洋葱块和整颗蒜瓣，下入切好的胡萝卜块、倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，把牛肉切成大块，红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，白蘑菇切厚片，三小时后用叉子轻戳牛肉，用木勺刮起锅底的焦香物质，分批下入牛肉块，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，期间尽量不要开盖，入口即化。大火煮沸后迅速转最小火，这些部位富含胶原蛋白，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。最后开大火收汁到浓稠状态，月桂叶、这样能保持配菜的口感和香气。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，直到肉质酥烂、再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。同一口锅不用洗，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。 顶: 336踩: 52845