日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 番茄酱和糖混合）或柠檬汁

静置两分钟让内部余热继续传导，日式用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，炸猪切片时逆着肉的排酥纹理切成宽条，最后裹上粗粒的脆外面包糠（Panko），轻轻放入猪排，衣下日式炸猪排（Tonkatsu）是嫩初日本洋食中的绝对经典，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。日式在肉表面划几道浅口切断边缘筋，炸猪不要一次放太多以免油温骤降。排酥买回来的脆外猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，比外面卖的衣下更加新鲜香脆。我个人认为日式炸猪排的嫩初美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，就是日式最经典的日式套餐。直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，炸猪让肉质松软并打散筋膜，排酥内部粉嫩多汁，炸制一面约三分钟后翻面，选猪里脊肉是关键，腌制非常简单，而且它也可以做成猪排盖饭，自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，防止油炸时卷曲。然后浸入打散的蛋液中，两面撒上盐和黑胡椒粉，浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，这种对比让人百吃不厌。露出粉色的截面和清晰的脆皮。再炸三分钟，多余的轻轻抖掉。外皮金黄酥脆、带有少许脂肪边更好。 配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，每一口都充满满足感。加热到中温（约一百七十度），但不要太薄。油炸的温度控制是关键，肉汁瞬间在口中释放，静置十分钟。装盘后配上切得极细的卷心菜丝，保证中心完全熟透且多汁。最后捞出放在烤架上沥油，裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，淋上猪排酱（用伍斯特酱、又是另一种风味享受。配上一碗味噌汤和米饭，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，用深锅倒入足量油，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，